Sensorik-Stift-Set 5: Aromareferenzen tierisch (würzig, streng, deftig )

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Die Stifte-Sets enthalten jeweils 10 Sensorik-Stifte (Lebensmittelaromen und Fehlaromen für Lebensmittel und Getränke) als Referenzen zur Aromaschulung für Sensorikpanels gemäß den geltenden DIN-Normen und den wesentlichen Deskriptoren des DLG-Grundlagenvokabulars. Begleitend zu jedem Stift ist eine Sensorikkarte beigefügt, auf der die wesentlichen Eigenschaften der Geruchsreferenz beschrieben sind.
SKU
Riechstifte_Set5
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Zur Qualifizierung sensorischer Prüferpanels ist das regelmäßige Training des Geruchsgedächtnisses mittels standardisierter Geruchsreferenzen ein wesentliches Element (Vgl. DIN EN ISO 8586 und DIN ISO 22935-1). Eine standardisierte turnusmäßige Schulung unterstützt die Aromen- und Fehlaromen-Erkennung und die verbale Beschreibung der jeweils identifizierten Geruchsnote. Dies ist sowohl bei Unterschiedsprüfungen, wie Dreieckstests oder In-Out-Tests v.a. im Bereich der Qualitätskontrolle als auch bei beschreibenden Methoden, wie einfach beschreibende oder Profil-Prüfungen in der Produktentwicklung relevant.

 

Aroma-
gruppe

Geruchsbeschrei-bung

Chemische Bezeichnung

IUPAC-Name

CAS-Nr.

pflanzlich

pilzig, Champignon

1-Octen-3-ol

Oct-1-en-3-ol

3391-86-4

tierisch

Eber, schweißartig, urinartig

Androstenon

(5α)-Androst-16-en-3-on

18339-16-7

tierisch

fäkalisch, Schweinestall

Skatol

3-Methylindol

83-34-1

tierisch

fettig, nach Hähnchen

E,E-2,4-Decadienal

(2E,4E)-Deca-2,4-dienal

25152-84-5

rauchig

Räucherrauch

Raucharoma-Konzentrat Mesquite

 

 

würzig

Thymian

Thymol

2-Isopropyl-5-methylphenol

89-83-8

würzig

Knoblauch

Diallyldisulfid

3-(Allyldisulfanyl)-1-propen

2179-57-9

würzig

Kümmel

S-(+)-Carvon

(5S)-5-Isopropenyl-2-methyl-2-cyclohexen-1-on

2244-16-8

röstig

gegrillte Zwiebel

2,5-Dimethyl-thiophen

2,5-Dimethylthiophen

638-02-8

erdig

muffig, schimmelig, modrig

Geosmin

2,6-Dimethyl-bicyclo[4.4.0]decan-1-ol Octahydro-4,8a-dimethyl-4a(2H)-naphthalenol

19700-21-1

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Umfang 10 Stück
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Verlag DLG-Verlag
  
  
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