Sensorik-Stift-Set 3: TOP 10 Lebensmittelfehlaromen

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Die Stifte-Sets enthalten jeweils 10 Sensorik-Stifte (Lebensmittelaromen und Fehlaromen für Lebensmittel und Getränke) als Referenzen zur Aromaschulung für Sensorikpanels gemäß den geltenden DIN-Normen und den wesentlichen Deskriptoren des DLG-Grundlagenvokabulars. Begleitend zu jedem Stift ist eine Sensorikkarte beigefügt, auf der die wesentlichen Eigenschaften der Geruchsreferenz beschrieben sind.
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Riechstifte_Set3
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Zur Qualifizierung sensorischer Prüferpanels ist das regelmäßige Training des Geruchsgedächtnisses mittels standardisierter Geruchsreferenzen ein wesentliches Element (Vgl. DIN EN ISO 8586 und DIN ISO 22935-1). Eine standardisierte turnusmäßige Schulung unterstützt die Aromen- und Fehlaromen-Erkennung und die verbale Beschreibung der jeweils identifizierten Geruchsnote. Dies ist sowohl bei Unterschiedsprüfungen, wie Dreieckstests oder In-Out-Tests v.a. im Bereich der Qualitätskontrolle als auch bei beschreibenden Methoden, wie einfach beschreibende oder Profil-Prüfungen in der Produktentwicklung relevant.

 

Aroma-
gruppe

Geruchsbeschreibung

Chemische Bezeichnung

IUPAC-Name

CAS-Nr.

chemisch

ammoniakalisch, stechend

Ammoniak

Azan

7664-41-7

chemisch

medizinisch, Desinfektionsmittel

2,4,6-Trichlorphenol

2,4,6-Trichlorphenol

25167-82-2

chemisch

pappig, kartonartig

(Z)-3-Nonenal

(Z)-3-Nonenal

31823-43-5

erdig

Kork, muffig

2,4,6-Trichloranisol

2,4,6-Trichloranisol

87-40-1

erdig

muffig, schimmelig, modrig

Geosmin

2,6-Dimethyl-bicyclo[4.4.0]decan-1-ol Octahydro-4,8a-dimethyl-4a(2H)-naphthalenol

19700-21-1

pflanzlich

Kartoffel, gekocht

Methional

3-Methylsulfanyl-propanal

3268-49-3

tierisch

fäkalisch, Schweinestall

Skatol

3-Methylindol

83-34-1

tierisch

faulig, verdorbenes Gemüse

Methylmercaptan

Methanthiol

74-93-1

tierisch

fischig

Trimethylamin

N-Trimethylamin

75-50-3

tierisch

ranzige Butter, Erbrochenes, käsig, schweißig

Buttersäure

n-Butansäure

107-92-6

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Umfang 10 Stück
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Verlag DLG-Verlag
  
  
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