Sensorik-Stift-Set 2: Aromareferenzen für die Auswahlprüfung (röstig-tierisch-würzig)

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Die Stifte-Sets enthalten jeweils 10 Sensorik-Stifte (Lebensmittelaromen und Fehlaromen für Lebensmittel und Getränke) als Referenzen zur Aromaschulung für Sensorikpanels gemäß den geltenden DIN-Normen und den wesentlichen Deskriptoren des DLG-Grundlagenvokabulars. Begleitend zu jedem Stift ist eine Sensorikkarte beigefügt, auf der die wesentlichen Eigenschaften der Geruchsreferenz beschrieben sind.
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Riechstifte_Set2
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Zur Qualifizierung sensorischer Prüferpanels ist das regelmäßige Training des Geruchsgedächtnisses mittels standardisierter Geruchsreferenzen ein wesentliches Element (Vgl. DIN EN ISO 8586 und DIN ISO 22935-1). Eine standardisierte turnusmäßige Schulung unterstützt die Aromen- und Fehlaromen-Erkennung und die verbale Beschreibung der jeweils identifizierten Geruchsnote. Dies ist sowohl bei Unterschiedsprüfungen, wie Dreieckstests oder In-Out-Tests v.a. im Bereich der Qualitätskontrolle als auch bei beschreibenden Methoden, wie einfach beschreibende oder Profil-Prüfungen in der Produktentwicklung relevant.

 

Aroma-
gruppe

Geruchsbeschreibung

Chemische Bezeichnung

IUPAC-Name

CAS-Nr.

röstig

gegrillte Zwiebel

2,5-Dimethylthiophen

2,5-Dimethylthiophen

638-02-8

tierisch

buttrig, Butter

Diacetyl

2,3-Butandion

431-03-8

tierisch

ranzige Butter, Erbrochenes, käsig, schweißig

Buttersäure

n-Butansäure

107-92-6

würzig

Anis

trans-Anethol

1-Methoxy-4-[(1E)-1-propen-1-yl]benzol

4180-23-8

würzig

Bittermandel, Marzipan

Benzaldehyd

Benzencarbaldehyd

100-52-7

würzig

Gewürznelke

Eugenol

4-Allyl-2-methoxyphenol

97-53-0

würzig

Knoblauch

Diallyldisulfid

3-(Allyldisulfanyl)-1-propen

2179-57-9

würzig

Thymian

Thymol

2-Isopropyl-5-methylphenol

89-83-8

würzig

Vanille

Vanillin

4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd

121-33-5

würzig

Zimt, würzig, süßlich

Zimtaldehyd (cis/trans)

3-Phenyl-2-propenal

104-55-2

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Umfang 10 Stück
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Verlag DLG-Verlag
  
  
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