Sensorik-Stift-Set 5: Aromareferenzen tierisch (würzig, streng, deftig )

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Preis:
€ 229,00
inkl. 19 % (D) MwSt.
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Die Stifte-Sets enthalten jeweils 10 Sensorik-Stifte (Lebensmittelaromen und Fehlaromen für Lebensmittel und Getränke) als Referenzen zur Aromaschulung für Sensorikpanels gemäß den geltenden DIN-Normen und den wesentlichen Deskriptoren des DLG-Grundlagenvokabulars. Begleitend zu jedem Stift ist eine Sensorikkarte beigefügt, auf der die wesentlichen Eigenschaften der Geruchsreferenz beschrieben sind.

Zur Qualifizierung sensorischer Prüferpanels ist das regelmäßige Training des Geruchsgedächtnisses mittels standardisierter Geruchsreferenzen ein wesentliches Element (Vgl. DIN EN ISO 8586 und DIN ISO 22935-1). Eine standardisierte turnusmäßige Schulung unterstützt die Aromen- und Fehlaromen-Erkennung und die verbale Beschreibung der jeweils identifizierten Geruchsnote. Dies ist sowohl bei Unterschiedsprüfungen, wie Dreieckstests oder In-Out-Tests v.a. im Bereich der Qualitätskontrolle als auch bei beschreibenden Methoden, wie einfach beschreibende oder Profil-Prüfungen in der Produktentwicklung relevant.

 

Aroma-
gruppe

Geruchsbeschrei-bung

Chemische Bezeichnung

IUPAC-Name

CAS-Nr.

pflanzlich

pilzig, Champignon

1-Octen-3-ol

Oct-1-en-3-ol

3391-86-4

tierisch

Eber, schweißartig, urinartig

Androstenon

(5α)-Androst-16-en-3-on

18339-16-7

tierisch

fäkalisch, Schweinestall

Skatol

3-Methylindol

83-34-1

tierisch

fettig, nach Hähnchen

E,E-2,4-Decadienal

(2E,4E)-Deca-2,4-dienal

25152-84-5

rauchig

Räucherrauch

Raucharoma-Konzentrat Mesquite

 

 

würzig

Thymian

Thymol

2-Isopropyl-5-methylphenol

89-83-8

würzig

Knoblauch

Diallyldisulfid

3-(Allyldisulfanyl)-1-propen

2179-57-9

würzig

Kümmel

S-(+)-Carvon

(5S)-5-Isopropenyl-2-methyl-2-cyclohexen-1-on

2244-16-8

röstig

gegrillte Zwiebel

2,5-Dimethyl-thiophen

2,5-Dimethylthiophen

638-02-8

erdig

muffig, schimmelig, modrig

Geosmin

2,6-Dimethyl-bicyclo[4.4.0]decan-1-ol Octahydro-4,8a-dimethyl-4a(2H)-naphthalenol

19700-21-1

Produktdetails
Umfang:
10 Stück
Verlag:
DLG-Verlag
Lieferzeit:
ca. 7 Werktage