Sensorik-Stift-Set 4: Referenzen für die Auswahlprüfung (Milch und Milcherzeugnisse - Sensorische Analyse)

nach DIN ISO 22935-1: 2012-12;

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Preis:
€ 219,00
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Die Stifte-Sets enthalten jeweils 10 Sensorik-Stifte (Lebensmittelaromen und Fehlaromen für Lebensmittel und Getränke) als Referenzen zur Aromaschulung für Sensorikpanels gemäß den geltenden DIN-Normen und den wesentlichen Deskriptoren des DLG-Grundlagenvokabulars. Begleitend zu jedem Stift ist eine Sensorikkarte beigefügt, auf der die wesentlichen Eigenschaften der Geruchsreferenz beschrieben sind.

Zur Qualifizierung sensorischer Prüferpanels ist das regelmäßige Training des Geruchsgedächtnisses mittels standardisierter Geruchsreferenzen ein wesentliches Element (Vgl. DIN EN ISO 8586 und DIN ISO 22935-1). Eine standardisierte turnusmäßige Schulung unterstützt die Aromen- und Fehlaromen-Erkennung und die verbale Beschreibung der jeweils identifizierten Geruchsnote. Dies ist sowohl bei Unterschiedsprüfungen, wie Dreieckstests oder In-Out-Tests v.a. im Bereich der Qualitätskontrolle als auch bei beschreibenden Methoden, wie einfach beschreibende oder Profil-Prüfungen in der Produktentwicklung relevant.

 

Aroma-
gruppe

Geruchsbeschreibung

Chemische Bezeichnung

IUPAC-Name

CAS-Nr.

chemisch

ammoniakalisch, stechend

Ammoniak

Azan

7664-41-7

chemisch

Essig, stechend, beißend

Essigsäure

Ethansäure

64-19-7

fruchtig

Orange

Natürliches Orangenaroma
Givaudan QL34700

 

 

fruchtig

Zitrone

Citral (Mischung aus Geranial und Neral)

 

oder

 

Zitronenaroma, nat.

3,7-Dimethylocta-2,6-dienal (Mischung aus (E)-3,7-Dimethylocta-2,6-dienal und (Z)-3,7-Dimethylocta-2,6-dienal)

5392-40-5

pflanzlich

grasig, grün

cis-3-Hexenol

(Z)-Hex-3-en-1-ol

928-96-1

pflanzlich

pilzig, Champignon

1-Octen-3-ol

Oct-1-en-3-ol

3391-86-4

röstig

Karamell

Furaneol

4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanon

3658-77-3

tierisch

ranzige Butter, Erbrochenes, käsig, schweißig

Buttersäure

n-Butansäure

107-92-6

würzig

Vanille

Vanillin

4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd

121-33-5

erdig

muffig, schimmelig, modrig

Geosmin

2,6-Dimethyl-bicyclo[4.4.0]decan-1-ol Octahydro-4,8a-dimethyl-4a(2H)-naphthalenol

19700-21-1

Produktdetails
Umfang:
10 Stück
Verlag:
DLG-Verlag
Lieferzeit:
ca. 7 Werktage