Sensorik-Stift-Set 3: TOP 10 Lebensmittelfehlaromen

auf Basis DLG-Grundlagen-/Fachvokabular; Einsteigerset

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Preis:
€ 219,00
inkl. 19 % (D) MwSt.
zzgl.

Die Stifte-Sets enthalten jeweils 10 Sensorik-Stifte (Lebensmittelaromen und Fehlaromen für Lebensmittel und Getränke) als Referenzen zur Aromaschulung für Sensorikpanels gemäß den geltenden DIN-Normen und den wesentlichen Deskriptoren des DLG-Grundlagenvokabulars. Begleitend zu jedem Stift ist eine Sensorikkarte beigefügt, auf der die wesentlichen Eigenschaften der Geruchsreferenz beschrieben sind.

Zur Qualifizierung sensorischer Prüferpanels ist das regelmäßige Training des Geruchsgedächtnisses mittels standardisierter Geruchsreferenzen ein wesentliches Element (Vgl. DIN EN ISO 8586 und DIN ISO 22935-1). Eine standardisierte turnusmäßige Schulung unterstützt die Aromen- und Fehlaromen-Erkennung und die verbale Beschreibung der jeweils identifizierten Geruchsnote. Dies ist sowohl bei Unterschiedsprüfungen, wie Dreieckstests oder In-Out-Tests v.a. im Bereich der Qualitätskontrolle als auch bei beschreibenden Methoden, wie einfach beschreibende oder Profil-Prüfungen in der Produktentwicklung relevant.

 

Aroma-
gruppe

Geruchsbeschreibung

Chemische Bezeichnung

IUPAC-Name

CAS-Nr.

chemisch

ammoniakalisch, stechend

Ammoniak

Azan

7664-41-7

chemisch

medizinisch, Desinfektionsmittel

2,4,6-Trichlorphenol

2,4,6-Trichlorphenol

25167-82-2

chemisch

pappig, kartonartig

(Z)-3-Nonenal

(Z)-3-Nonenal

31823-43-5

erdig

Kork, muffig

2,4,6-Trichloranisol

2,4,6-Trichloranisol

87-40-1

erdig

muffig, schimmelig, modrig

Geosmin

2,6-Dimethyl-bicyclo[4.4.0]decan-1-ol Octahydro-4,8a-dimethyl-4a(2H)-naphthalenol

19700-21-1

pflanzlich

Kartoffel, gekocht

Methional

3-Methylsulfanyl-propanal

3268-49-3

tierisch

fäkalisch, Schweinestall

Skatol

3-Methylindol

83-34-1

tierisch

faulig, verdorbenes Gemüse

Methylmercaptan

Methanthiol

74-93-1

tierisch

fischig

Trimethylamin

N-Trimethylamin

75-50-3

tierisch

ranzige Butter, Erbrochenes, käsig, schweißig

Buttersäure

n-Butansäure

107-92-6

Produktdetails
Umfang:
10 Stück
Verlag:
DLG-Verlag
Lieferzeit:
ca. 7 Werktage