Sensorik-Stift-Set 2: Aromareferenzen für die Auswahlprüfung (röstig-tierisch-würzig)

nach DIN EN ISO 8586: 2014-05

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Preis:
€ 209,00
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Die Stifte-Sets enthalten jeweils 10 Sensorik-Stifte (Lebensmittelaromen und Fehlaromen für Lebensmittel und Getränke) als Referenzen zur Aromaschulung für Sensorikpanels gemäß den geltenden DIN-Normen und den wesentlichen Deskriptoren des DLG-Grundlagenvokabulars. Begleitend zu jedem Stift ist eine Sensorikkarte beigefügt, auf der die wesentlichen Eigenschaften der Geruchsreferenz beschrieben sind.

Zur Qualifizierung sensorischer Prüferpanels ist das regelmäßige Training des Geruchsgedächtnisses mittels standardisierter Geruchsreferenzen ein wesentliches Element (Vgl. DIN EN ISO 8586 und DIN ISO 22935-1). Eine standardisierte turnusmäßige Schulung unterstützt die Aromen- und Fehlaromen-Erkennung und die verbale Beschreibung der jeweils identifizierten Geruchsnote. Dies ist sowohl bei Unterschiedsprüfungen, wie Dreieckstests oder In-Out-Tests v.a. im Bereich der Qualitätskontrolle als auch bei beschreibenden Methoden, wie einfach beschreibende oder Profil-Prüfungen in der Produktentwicklung relevant.

 

Aroma-
gruppe

Geruchsbeschreibung

Chemische Bezeichnung

IUPAC-Name

CAS-Nr.

röstig

gegrillte Zwiebel

2,5-Dimethylthiophen

2,5-Dimethylthiophen

638-02-8

tierisch

buttrig, Butter

Diacetyl

2,3-Butandion

431-03-8

tierisch

ranzige Butter, Erbrochenes, käsig, schweißig

Buttersäure

n-Butansäure

107-92-6

würzig

Anis

trans-Anethol

1-Methoxy-4-[(1E)-1-propen-1-yl]benzol

4180-23-8

würzig

Bittermandel, Marzipan

Benzaldehyd

Benzencarbaldehyd

100-52-7

würzig

Gewürznelke

Eugenol

4-Allyl-2-methoxyphenol

97-53-0

würzig

Knoblauch

Diallyldisulfid

3-(Allyldisulfanyl)-1-propen

2179-57-9

würzig

Thymian

Thymol

2-Isopropyl-5-methylphenol

89-83-8

würzig

Vanille

Vanillin

4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd

121-33-5

würzig

Zimt, würzig, süßlich

Zimtaldehyd (cis/trans)

3-Phenyl-2-propenal

104-55-2

Produktdetails
Umfang:
10 Stück
Verlag:
DLG-Verlag
Lieferzeit:
ca. 7 Werktage