Chancen und Risiken der Ebermast aus sensorischer Sicht

(aus DLG Lebensmittel 2/2013)
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Chancen und Risiken der Ebermast aus sensorischer Sicht
Preis:
€ 3,00
inkl. 19 % (D) MwSt.
Umfang:
4 Seiten
Autor/en:
Daniel Mörlein
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Im Fleisch bzw. Fettgewebe nicht kastrierter männlicher Schweine können sich vermehrt geruchsaktive Verbindungen anreichern, die ggf. zu leichten Geruchsabweichungen bis hin zur Ungenießbarkeit führen können. Dabei sind sowohl eine tierindividuelle Variabilität als auch Unterschiede der individuellen Wahrnehmung bei den Konsumenten bekannt. An der Universität Göttingen wird daher geforscht, inwiefern dies die Konsumentenakzeptanz von Eberfleisch beeinflusst, und wie z. B. die Geruchsbewertung objektiviert werden kann.


Sensorische Analyse: Methodenüberblick und Einsatzbereiche-TEIL 7

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Sensorische Analyse: Methodenüberblick und Einsatzbereiche-TEIL 7
Preis:
€ 3,00
inkl. 19 % (D) MwSt.
Umfang
4 Seiten
Autor/en:
Ines Strobl
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Die DLG-Arbeitsblätter 2/2013 und 3/2013 stellen den Difference-from-Control-Test vor. Im Teil 1 stehen Anwendungsbeispiele aus der Qualitätskontrolle im Fokus, während der Teil 2 des DLG-Arbeitsblattes diesen Test als Alternative zu Unterschiedstests oder Profilprüfungen vorstellt.

Sensorik-Projekt des Monats

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Sensorik-Projekt des Monats
Preis:
€ 1,50
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Umfang
2 Seiten
Autor/en:
Alina Neuperdt, Dietlind Hanrieder, Steffanie Jockisch, Ingo Mücke
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Sofort verfügbar

Im Rahmen des Forums „Sensorikwissenschaft & Nachwuchs“ präsentierte Alina Neuperdt (Hochschule Anhalt) auf den DLGLebensmitteltagen 2012 ihr Forschungsprojekt zur „Standardisierten Erzeugung von Qualitätsfehlern in Schokolade“.

Gepfefferte Trends

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Gepfefferte Trends
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Umfang
2 Seiten
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Wer mit einem Thymianzweig dem Lammkotelett in der Pfanne mehr Geschmack geben will, benutzt eine Technik, die schon ganz weit in die Geschichte der Gewürze zurückgeht. Und in die Geschichte der Nahrungszubereitung überhaupt. Bereits vor über 3.000 Jahren versuchte der Mensch nicht nur das Fleisch aus der Jagdbeute möglichst gut und gleichmäßig über dem Feuer zu garen, er strebte durch die Zugabe von Kräutern und duftenden Zweigen auch eine Verbesserung des Geschmacks an.

Heimische Körnerleguminosen

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Heimische Körnerleguminosen
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€ 1,50
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2 Seiten
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Der Anbau und die Verwertung heimischer Hülsenfrüchte (Leguminosen) sind mit vielfältigen Vorteilen verbunden: Sie sind gesund, ökologisch sinnvoll und sie vermögen die Unabhängigkeit von Sojaimporten zu unterstützen.

Eiprodukte

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Eiprodukte
Preis:
€ 1,50
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Umfang
2 Seiten
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Eiprodukte haben sich heute gegenüber dem Schalenei als Alternative durchgesetzt. Sie finden sowohl bei der Herstellung von Lebensmitteln als auch bei der Zubereitung von Speisen in Handwerk, Gastronomie und Industrie Anwendung. In flüssiger oder getrockneter Form sind Eiprodukte nicht nur wesentlich einfacher zu handhaben, sie sorgen durch die obligatorische Pasteurisierung auch für Sicherheit vor unerwünschten Keimen.

ProSweets Cologne

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ProSweets Cologne
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Umfang
4 Seiten
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Mehr als 17.000 Entscheidungsträger aus der Süß- und Knabberwarenbranche aus fast 100 Ländern informierten sich vom 27. bis 30. Januar auf der ProSweets Cologne über das gesamte branchenspezifische Zulieferspektrum. Technische Weiterentwicklungen zur Energieeinsparung, Qualitätssicherung sowie zur Effizienzsteigerung standen dabei im Zentrum. Bei den Zutaten spiegelte sich der allgemeine Trend zu mehr Natürlichkeit und Clean Label wieder.

Biokunststoffe

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Biokunststoffe
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Umfang
2 Seiten
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Kunststoffe aus nachwachsenden Rohstoffen herzustellen, ist technologisch gesehen kein Problem mehr. Immer breiter wird das Spektrum der Anwendungen, längst gehören auch Lebensmittelverpackungen dazu. Kristallklare Getränkeflaschen für stille Mineralwässer sind ein etabliertes Beispiel für die Praxistauglichkeit, fast täglich kommen neue Ideen für die Verpackung fester und flüssiger Lebensmittel hinzu.

BioFach 2013

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BioFach 2013
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€ 3,00
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4 Seiten
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Vom 13. bis zum 16.Februar zog die BioFach, die Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel und Naturkosmetik, wieder Zehntausende Fachbesucher aus dem In- und Ausland nach Nürnberg. Angebot und Nachfrage trafen sich, dienten der Orientierung und dem Benchmarking.

LogiMAT 2013

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LogiMAT 2013
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2 Seiten
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Europas größte jährlich stattfindende Fachmesse für Distribution, Material- und Informationsfluss verzeichnete in diesem Jahr mehr Besucher und Aussteller denn je. Unternehmen und Fachpublikum goutieren die klare Strukturierung der Branchensegmente in beiden Flügeln des Stuttgarter Messegeländes.

"DLG Nachhaltige Logistik"

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2 Seiten
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Die DLG TestService GmbH hat zusammen mit Experten der Logistik- und Lebensmittelbranche einen neuen Standard für die Logistik-Branche entwickelt. Der internationale Nachhaltigkeits-Standard „DLG Nachhaltige Logistik“ definiert für die Lebensmittelbranche Kriterien im Bereich nachhaltiger, logistischer Dienstleistungen.

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