Produkt- und prozessbegleitende Qualitätsüberwachung von Kühlketten: Immer cool bleiben

(aus DLG Lebensmittel 3/2011)
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Produkt- und prozessbegleitende Qualitätsüberwachung von Kühlketten: Immer cool bleiben
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.
Umfang:
2 Seiten
Autor/en:
Dr. Judith Kreyenschmidt
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Durch komplexe Handelsstrukturen werden kurzzeitige Temperaturabweichungen in Lebensmittelketten immer häufiger. Die Auswirkungen auf die Produktqualität sind beträchtlich. Gefragt sind übergreifende Monitoringstrategien und -technologien.


Spezielle Sensorik bei Speiseeis

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Spezielle Sensorik bei Speiseeis
Preis:
€ 3,00
inkl. 19 % (D) MwSt.
Umfang
6 Seiten
Autor/en:
Bianca Schneider
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Speiseeis ist ein Lebensmittel, bei dem der Genuss als Verzehrsanlass im Vordergrund steht. Die Produktgruppe Speiseeis gehört zu den noch jungen Produktgruppen unseres Lebensmittelangebotes. Geeiste, süße Milch- und Fruchtzubereitungen soll es wohl schon in der Antike gegeben haben. Aber erst mit der Erfindung der technischen Kälteerzeugung durch Carl von Linde im Jahre 1876 war die Voraussetzung geschaffen, Produkte zu entwickeln, deren Herstellung Temperaturen deutlich unterhalb des Gefrierpunktes erfordern. Mit der Verfügbarkeit von Kälte zu jeder Zeit an jedem Ort war auch die Grundlage geschaffen, solche Erzeugnisse weltweit herzustellen und Konsumenten anzubieten. Eine Massenproduktion war möglich.

Health Claims für Lebensmittel: Zwischen Wissenschaft und Wortklauberei

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Health Claims für Lebensmittel: Zwischen Wissenschaft und Wortklauberei
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.
Umfang
2 Seiten
Autor/en:
DLG
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Sofort verfügbar

Gesundheitsbezogene Angaben auf Lebensmitteln – sogenannte Health Claims – sorgen seit Jahren für Diskussion. Um die Verbraucher vor Irreführung zu schützen, versucht die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA ) mit enormem Aufwand sicherzustellen, dass alle entsprechenden Angaben wissenschaftlich abgedeckt sind. In der Praxis erweist sich dieses Unterfangen jedoch als problematisch.

Geschmacks- Experten der Zukunft: Schulungsprogramme in Deutschland

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Geschmacks- Experten der Zukunft: Schulungsprogramme in Deutschland
Preis:
€ 3,00
inkl. 19 % (D) MwSt.
Umfang
4 Seiten
Autor/en:
DLG
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Was vor wenigen Jahrzehnten als echte Herausforderung galt, kann heute spielend umgesetzt werden. Wie man aus Kindern gesundheitsbewusste Genießer macht, zeigen bundesweit zahlreiche öffentliche und private Initiativen, Verbände und Organisationen. Das Angebot ist kreativ und integriert auch erwachsene Verbraucher.

Backen mit Sauerteig: Qualitätsverbesserung und natürliches Aroma

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Backen mit Sauerteig: Qualitätsverbesserung und natürliches Aroma
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.
Umfang
2 Seiten
Autor/en:
Dr. Peter Stolz, Bernhard Jaßmeier
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Bäcker, die vor rund 100 Jahren mit Sauerteig arbeiteten, hatten noch keine Möglichkeit, ihren Fermentationsprozess sicher zu steuern. Sehr unterschiedliche Brotqualitäten waren die Folge. Ernst Böcker entwickelte vor rund 100 Jahren ein Konzept für die Herstellung einer konventionell zu nutzenden Starterkultur für eine sichere Führung des Sauerteigs.

Was schmeckt dem Verbraucher?: Aktuelle Trends in der Aromenforschung

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Was schmeckt dem Verbraucher?: Aktuelle Trends in der Aromenforschung
Preis:
€ 3,00
inkl. 19 % (D) MwSt.
Umfang
4 Seiten
Autor/en:
DLG
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Sofort verfügbar

Nur Produkte, die sensibel auf die Geschmacksprofile des Verbrauchers abgestimmt sind, können am Markt bestehen. Die Lebensmittelproduzenten und Aromenhersteller sind darauf angewiesen, Verbrauchertrends frühzeitig zu erkennen und umzusetzen.

Produktinnovationen bei Süß- und Backwaren: Möglichst schnell, einfach, genussreich & sicher

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Produktinnovationen bei Süß- und Backwaren: Möglichst schnell, einfach, genussreich & sicher
Preis:
€ 3,00
inkl. 19 % (D) MwSt.
Umfang
4 Seiten
Autor/en:
DLG
Lieferzeit:
Sofort verfügbar

Was sind die Themen, Trends und Rezepturen in den Backstuben und den Ateliers der Chocolatiers? Ein Blick in die Branche, die mit zahlreichen Innovationen aufwartet.

Roboter in der Lebensmittelherstellung: Herausforderung Greifen

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Roboter in der Lebensmittelherstellung: Herausforderung Greifen
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.
Umfang
2 Seiten
Autor/en:
Dr. Knut Franke, MBA Bernhard Hukelmann
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In den letzten Jahren ist ein deutlicher Trend zu vermehrtem Einsatz von Industrierobotern in der Lebensmittelwirtschaft zu erkennen. Das stellt die Branche vor neue Herausforderungen, wie das Beispiel der Greifwerkzeuge zeigt.

Automatisierte Bilderfassung und -verarbeitung: Qualitätsmanagement à la Aschenputtel

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Automatisierte Bilderfassung und -verarbeitung: Qualitätsmanagement à la Aschenputtel
Preis:
€ 1,50
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Umfang
2 Seiten
Autor/en:
Rainer Herrmann
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Auf dem Weg zu einem erweiterten Einsatz der Robotertechnik in der Lebensmittelindustrie bieten die Fortschritte auf den Gebieten Bilderfassung und Bildverarbeitung neue Potenziale. Zum Beispiel bei der Siegelnahtkontrolle.

Gütesiegel: Mehr Durchblick für Verbraucher?

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Gütesiegel: Mehr Durchblick für Verbraucher?
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€ 3,00
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Umfang
4 Seiten
Autor/en:
DLG
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Ein deutscher Supermarkt mittlerer Größe führt heute rund 15.000 verschiedene Lebensmittel. Aufgrund dieser Vielfalt suchen Verbraucher nach Orientierung. Verhilft die wachsende Zahl von Prüf- und Gütesiegeln zu mehr Durchblick im Gütesiegel-Dschungel?

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