Dem Ebergeschmack auf der Spur

(aus DLG-Test Lebensmittel 3/2006)
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Dem Ebergeschmack auf der Spur
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.
Umfang:
2 Seiten
Autor/en:
DLG
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Eberfleisch kann beim Erhitzen einen Geruch nach Schweiß, Urin und Fäkalien entwickeln. Aus diesem Grund werden männliche Ferkel hierzulande traditionell ohne Betäubung kastriert. Es werden jedoch europaweit Alternativen diskutiert.


Wie schmeckt Bio?

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Wie schmeckt Bio?
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Umfang
2 Seiten
Autor/en:
Kirsten Buchecker
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Das ttz-Sensoriklabor (Bremerhaven) erforscht seit Jahren den Geschmack von Öko-Lebensmitteln mit dem Ziel, besondere Geschmackseigenschaften herauszuarbeiten.

Korkschmecker gesucht

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Korkschmecker gesucht
Preis:
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Umfang
2 Seiten
Autor/en:
Stephan Schöller
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In die Diskussion um Verschlusstechniken von Weinen ist Bewegung gekommen. In einer ersten quantitativen Analyse untersuchte die DLG die Häufigkeit von verschlussbedingten Weinfehlern.

„Umami“ – der fünfte Geschmackssinn

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„Umami“ – der fünfte Geschmackssinn
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Umfang
2 Seiten
Autor/en:
Prof. Dr. Herbert Buckenhüskes
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Neben den vier altbekannten verfügt der Mensch über einen fünften Grundgeschmackssinn: Umami. Schon 1908 vermutet, ist er heute wissenschaftlich anerkannt.

Die Sinne des Verbrauchers schärfen

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Die Sinne des Verbrauchers schärfen
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Umfang
2 Seiten
Autor/en:
DLG
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Ende April 2006 hat die DLG ihre neue Geschmacksschule eröffnet. Damit will sie das Verbraucherbewusstsein für Lebensmittelqualität schärfen helfen.

Bio-Fleisch- und Wurstwaren im DLG-Test

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Bio-Fleisch- und Wurstwaren im DLG-Test
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Umfang
2 Seiten
Autor/en:
Horst Bühler
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Produzenten lassen ihre Bio-Produkte immer häufiger bei den DLG-Qualitätstests prüfen. Damit wird ein Bio-Produkt bezüglich des Genusswertes mit einem konventionellen vergleichbar.

Typisch Österreich

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Typisch Österreich
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Umfang
2 Seiten
Autor/en:
DLG
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Von herzhaft deftig über pikant bis raffiniert delikat reicht die österreichische Palette an Fleisch- und Wurstwaren. Kein Wunder, denn der ehemals kaiserliche Vielvölkerstaat vereint kulinarische Einflüsse aus Böhmen, Ungarn, dem Balkan und Oberitalien.

Wie gesund sind Fleischprodukte?

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Wie gesund sind Fleischprodukte?
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Umfang
2 Seiten
Autor/en:
DLG
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Die Vorbehalte gegenüber Fleisch und Fleischerzeugnissen sind teilweise groß. Fleisch wird vielfach als ungesund und zu fett eingestuft. Was ist dran an dieser Meinung?

Maßanzüge für die Wurst

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Maßanzüge für die Wurst
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€ 1,50
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Umfang
2 Seiten
Autor/en:
DLG
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Natur- und Kunstdarm bestimmen heute längst mehr als nur die Form der Wurst. Die technologischen und qualitativen Anforderungen an sie nehmen stetig zu.