Gewürze: Clean Label fordert Erfindergeist

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Umfang: 2 Seiten
Autor/en: DLG
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Die Debatte um eine Zutatenliste ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe erfordert einiges an Erfindergeist in der Gewürzbranche. Diese Diskussion, die nicht zuletzt von Verbraucherorganisationen angestoßen und von deutschen Discountern in konkrete Forderungen an die Fleischwarenbranche umgemünzt wurde, beschäftigte auch die Anbieter auf der diesjährigen IFFA in Frankfurt.
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.


Cluster "Ernährung.NRW"

(aus DLG-Test Lebensmittel 4/2010)
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Umfang 2 Seiten
Autor/en: DLG
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Neue Vernetzungs- und Kooperationsmöglichkeiten werden für mittelständische Unternehmen der Ernährungswirtschaft immer wichtiger. In Nordrhein-Westfalen hat sich in den letzten beiden Jahren ein Cluster-Konzept erfolgreich etabliert.
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.


Duftgeranie zum Trüffel

(aus DLG-Test Lebensmittel 4/2010)
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Umfang 2 Seiten
Autor/en: DLG
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Ein Patissier aus dem Odenwald holte den Weltmeistertitel der Konditoren nach Deutschland. Heute berät er namhafte Foodhersteller in Sachen Produktentwicklung und Trend-Scouting.
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.


Das Geheimnis von Bitterschokolade

(aus DLG-Test Lebensmittel 4/2010)
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Umfang 2 Seiten
Autor/en: Charlotte Hochgatterer, Prof. Dr. Klaus Dürrschmid
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Schokolade ist nicht mehr nur im Süßwarensektor vertreten. Auch gastronomische Genüsse werden zunehmend damit verfeinert, egal ob Wildgerichte, Fisch, Gemüse oder rein als optischer Aufputz.
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.


TRANSgusto: Kulinarische Integration

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Autor/en: Christine Brombach, Beatrice Baumer
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Wie kann das Koch-Know how von Migrantinnen in der Produktentwicklungen eingesetzt werden? Dieser Frage geht ein Schweizer Forschungsprojekt nach mit dem Ziel, ausländische Mitbürger bei der sozialen Integration zu unterstützen.
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.


Wissenschaftliche Forschung für die Praxis: Sensorische Fenster

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Umfang 2 Seiten
Autor/en: Prof. Dr. Guido Ritter
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In den letzten Jahren bietet die Sensorikforschung an deutschen Hochschulen eine Reihe neuer Dienstleistungen an, die vor allem für Mittelständler interessant sind. So auch die Fachhochschule Münster.
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.


Fresh cut-Produkte: Frisch, hochwertig und bequem

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Umfang 4 Seiten
Autor/en: DLG
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Umfragen und Umsatzzahlen belegen zweifellos: Gesunde, möglichst naturbelassene und sensorisch hochwertige Lebensmittel, welche gleichzeitig ein Höchstmaß an Sicherheit aufweisen, möglichst lange haltbar und zudem schnell zubereitet, wenn nicht gar direkt verzehrfertig sind, liegen eindeutig vorn in der Gunst der Konsumenten. So ist es nicht verwunderlich, dass auch die so genannten Fresh cut-Produkte ihre Position im Markt mehr und mehr ausbauen.
Preis:
€ 3,00
inkl. 19 % (D) MwSt.


Echtes Karmin: Halal oder haram?

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Umfang 2 Seiten
Autor/en: DLG
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Die Frage, ob ein Lebensmittel halal oder haram ist, wird vor dem Hintergrund multikultureller Gesellschaften immer bedeutsamer. Das hat auch Konsequenzen beim Einsatz von Zusatzstoffen.
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.


Freshlabel: Intelligente Farben

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Umfang 2 Seiten
Autor/en: DLG
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In dem EU-Projekt Freshlabel ist es gelungen, Zeit-Temperatur-Indikatoren (TTls) so zu entwickeln und zu optimieren, dass eine höhere Marktreife und leichtere Anwendung erzielt werden kann. TTIs erlauben die Transparenz aller Schritte in der Logistikkette, stellen maximale Information in verständlicher Form bereit und ermöglichen die effektive Rückverfolgung kühlpflichtiger Lebensmittel. TTls können den Frischezustand von Lebensmitteln indirekt widerspiegeln.
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.


Statuserhebung zu Dioxinen und PCB

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Autor/en: DLG
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Im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) wurde vom Max Rubner-Institut (MRI) eine repräsentative Statuserhebung durchgeführt, um die aktuellen Gehalte an Dioxinen (PCDD/F) und Polychlorierten Biphenylen (PCB) sowohl in Futtermitteln als auch in den vom Tier stammenden Lebensmitteln Milch, Fleisch, Fisch und Eiern in der Bundesrepublik Deutschland zu erfassen.
Preis:
€ 1,50
inkl. 19 % (D) MwSt.


Denkkreis "Lebens-Mittel": Plädoyer für eine erneuerte Esskultur

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Autor/en: DLG
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Wie können Essen und Trinken bei sinkendem materiellen Wohlstand zu mehr Wohlbefinden beitragen? Zu dieser Frage äußern sich führende Vertreter aus Wissenschaft und Praxis in einem Memorandum.
Preis:
€ 1,50
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