Kochschinken: Beurteilungskriterien

(aus DLG-Test Lebensmittel 1/2010)
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Umfang: 2 Seiten
Autor/en: Prof. Dr. Achim Stiebing
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Der DLG-Arbeitskreis „Verkehrsauffassung Kochschinken“ hat ein Positionspapier über die Beurteilung unterschiedlicher Kochschinkenqualitäten und die aktuelle Verkehrsauffassung erarbeitet.
Preis:
€ 1,50
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PR & Marketing für Lebensmittel: Das Gespräch am Marktstand lebt - im Internet

(aus DLG-Test Lebensmittel 1/2010)
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Umfang 2 Seiten
Autor/en: Tapio Liller
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Online-Gemeinschaften wie Facebook und Twitter gewinnen an Einfluss auf die Markenwahrnehmung und die Kaufpräferenzen der Verbraucher. Für Lebensmittelproduzenten bieten sich dabei auch neue Chancen, um mit den Menschen ins Gespräch zu kommen.
Preis:
€ 1,50
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Arbeitsblätter Sensorik 1/2010

(aus DLG-Test Lebensmittel 1/2010)
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Umfang 4 Seiten
Autor/en: Bianca Schneider
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Der Bedarf ist groß, denn die Einsatzgebiete der Sensorik in Qualitätssicherung, Produktentwicklung sowie Marktforschung und Verbraucherakzeptanz nehmen ständig zu. Parallel dazu werden die eingesetzten Methoden in der sensorischen Analyse von Lebensmitteln von der Durchführung bis zur statistischen Auswertung immer komplexer. Angesichts der Fülle an Informationen, Instrumenten und Trends gilt es für den in der Praxis arbeitenden Sensoriker nicht den Überblick zu verlieren. In jeder Ausgabe von DLG-Test Lebensmittel finden Sie Arbeitsblätter zum Thema Lebensmittelsensorik. Damit soll der praktische Einsatz der Sensorik in den Unternehmen der Ernährungswirtschaft gefördert und die Bedeutung der Lebensmittelsensorik als wesentlicher Wettbewerbsfaktor für die Zukunft gestärkt werden.
Preis:
€ 3,00
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Das Kartoffelmuseum in München Die sinnliche Knolle

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Umfang 2 Seiten
Autor/en: DLG
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Das Kartoffelmuseum in München ist weltweit das einzige Kartoffelmuseum, das sich der bescheidenen Powerknolle in Sachen Kunst und Kultur widmet. Es wurde 1996 – getragen von der Stiftung Otto Eckart – eröffnet und 2006 um die Geschichte des Markenartikels Pfanni erweitert.
Preis:
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AiF/DFG-Cluster: Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation

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Umfang 2 Seiten
Autor/en: DLG
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Elf Wissenschaftlergruppen renommierter Forschungseinrichtungen aus ganz Deutschland forschen gemeinsam gegen das Übergewicht.
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Projekt SenseBase: Sinnlicher Koffer

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Umfang 2 Seiten
Autor/en: Dr. Thorsten Sander, Prof. Dr. Guido Ritter
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Mit SenseBase soll ein Selbstüberprüfungsinstrument der sensorischen Fähigkeiten von Mitarbeitern der Lebensmittelindustrie geschaffen werden. Dafür wird ein Sensorik-Koffer mit einer Reihe von Testverfahren entwickelt.
Preis:
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J.J. Darboven: Reich an Aromen und Traditionen

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Umfang 2 Seiten
Autor/en: Claudia Reichmeyer
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Kaffee – zwei Eigenschaften haben seinen Siegeszug in alle Welt begründet: die belebende Wirkung sowie das herrliche Aroma des Kaffeegetränks. Inzwischen gilt das sensorisch anspruchsvolle Produkt im Welthandel als zweitwichtigster Rohstoff nach Rohöl.
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Sojaschnitzel: Alternative für Vegetarier

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Umfang 4 Seiten
Autor/en: Christopher Rubin
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Immer mehr Menschen ändern ihre Essgewohnheiten. Tierseuchen und ethische Fragen sensibilisieren die Verbraucher. Viele Konsumenten ernähren sich bewusster und versuchen auf tierische Proteine und Fette zu verzichten. Alternativen zum Fleischkonsum liegen daher im Trend.
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Herstellung von Bulgur: Tempern, Schleifen, Grützen

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Umfang 4 Seiten
Autor/en: Rainer Fuhlbrügge, Thorsten Lucht
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Bulgur ist eines der ältesten aus Weizen hergestellten Lebensmittel, das schon vor 4000 Jahren zubereitet wurde. Er ist ernährungsphysiologisch wertvoll und besitzt eine gute Lager- und Fließfähigkeit. Seine Produktion verläuft in einem mehrstufigen Verfahren.
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Suppen und Soßen: Wie hausgemacht

(aus DLG-Test Lebensmittel 1/2010)
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Umfang 2 Seiten
Autor/en: DLG
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Suppen und Soßen sind wichtige Bestandteile des Speiseplans. Jedoch ist es sehr aufwändig, diese aus den Basiszutaten selbst herzustellen. Die Nahrungsmittelindustrie bietet heute Produkte an, die „wie hausgemacht“ schmecken.
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Die DLG-Tropen- und Exportprüfung: Jenseits von Afrika

(aus DLG-Test Lebensmittel 1/2010)
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Umfang 2 Seiten
Autor/en: DLG
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Vor über 100 Jahren schickte die DLG Lebensmittel auf eine Seereise von Hamburg nach Australien und zurück, in den 50er Jahren nach Afrika. Die Produkte sollten auf ihre tropenfeste Transporttauglichkeit geprüft werden. Anlässlich ihres 125-jährigen Bestehens öffnet die DLG ihre Archive und berichtet von den Anfängen ihrer Qualitätsprüfungen.
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Test Convenience Food: Hinter den Kulissen

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Umfang 2 Seiten
Autor/en: Bertold Bauer
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Die DLG-Qualitätsprüfung für Convenience Food verzeichnet seit Jahren wachsende Probenzahlen. Was alles im Vorfeld und während dieser Großveranstaltung organisiert sein muss, um ein reibungsloses, sensorisches Testen zu ermöglichen, zeigt ein Blick hinter die Kulissen.
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Gesellschaftlicher Wertewandel: Für wen und was produzieren wir in Zukunft?

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Umfang 2 Seiten
Autor/en: Nicole Lüdi
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Die Werte wandeln sich, eine neue Sehnsuchts-Konsumgesellschaft entsteht. Was bedeutet es, für diese zu produzieren? Welche Angebote werden eine Zukunft haben?
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