Forellen räuchern

Herstellung, Qualität, Hygiene - worauf kommt es an?

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Die Broschüre "Forellen räuchern" beruht auf Erhebungen in der Praxis. Sie soll Räucherbetrieben helfen, ihre Kunden ganzjährig mit Räucherware in gleichbleibend hoher Qualität und Lagerfährigkeit zu versorgen....

Die kulinarische Intelligenz

Autor/en: Jürgen Dollase

Zum Titel:
Dieses Buch ist nicht gegen, sondern für etwas geschrieben: für ein wesentlich intensiveres Verhältnis zu Nahrung und Genuss, für den Aufbau kulinarischer Kompetenz, für eine bewusstere kulinarische Sozialisation. Das Werkzeug dazu heißt kulinarische Intelligenz. Wie man es benutzt, um die Mauer im Kopf einzureißen?
Die Antwort findet sich hier....

Geschmacksschule

Autor/en: Jürgen Dollase

Zum Titel:
Der bekannte Restaurantkritiker Jürgen Dollase gibt die Antworten! Seine Geschmacksschule verdeutlicht fürs Essen, was die Weinprobe beim Trinkgenuss erreicht....

CD-ROM: Mikrobielles Wachstum in Lebensmitteln

Ein Keim bleibt selten allein

Zum Titel:
Anhand von animierten Darstellungen wird das Wachstum verschiedener Keime in unterschiedlichen und unter verschiedenen Temperaturbedingungen simuliert....

Lebensmittel-Mikrobiologie

aktualisierte Auflage

Autor/en: Johannes Krämer

Zum Titel:
In der neu gestalteten und aktualisierten 5. Auflage dieses Buches zur Lebensmittel - Mikrobiologie werden die negativen und positiven Auswirkungen beschrieben, die Bakterien, Hefen, Pilze und Viren auf die Lebensmittel haben....

Einführung in die Lebensmittelhygiene

Ein umfassendes Standardwerk

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Dieser Studientext hat sich sowohl in der Veterinärmedizin als auch in der angrenzenden Lebensmittel- und Ernährungswissenschaft etabliert....

Geschmackswelten

Grundlagen der Lebensmittelsensorik

Zum Titel:
Mit dem guten Geschmack ist es ganz einfach: Man nehme von allem nur das Beste.“ Diese Meinung vertrat schon vor über hundert Jahren Oscar Wild. Aber was ist das Beste? Gibt es so etwas wie einen objektiven, sensorischen Befund und macht es Sinn den Menschen als eine Art biologischen Messapparat zu nutzen? Mit diesen und vielen anderen Fragen rund um das Thema Sensorik beschäftigt sich das Buch„Lebensmittelsensorik – Vom Sinn der Sinne“....

Grundlagenvokabular Sensorik

DLG-Pocket Wissen

Autor/en: Jacob, Oehlenschläger und Schneider-Häder

Zum Titel:
Sensorik-Praktiker aus den Bereichen Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Marketing, aus der Wissenschaft, der Lebensmittelwirtschaft, den Forschungsinstituten und der Überwachung, erhalten mit dieser Lektüre ein aufbereitetes praktisches Arbeitsmittel, eine Nachschlagemöglichkeit und ein Schulungsinstrument, das die betriebliche Praxis erleichtert....