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Effiziente Planung, Vorbereitung, Durchführung und Auswertung sensorischer Prüfungen (Teil 1)

(aus DLG Lebensmittel 3/2012)
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Umfang: 4 Seiten
Autor/en: Dietlind Hanrieder
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Sensorische Prüfungen sind nichtmessende Prüfungen, so genannte Attributprüfungen. Anders als messende Prüfungen (Variablenprüfungen) liefern sie grundsätzlich qualitative Befunde, denen lediglich im Falle einzelner Prüfverfahren (z. B. Profilanalysen, DLG-Prüfung) im Nachhinein anhand einer Prüfskala Zahlen zugeordnet werden. Während chemisch-physikalische Messverfahren (z. B. pH-Wert-Messung, spektralfotometrische Methoden, Massenspektrometrie) als genau gelten, leiden sensorische Prüfungen zum Teil immer noch an einem Imageproblem: Sie seien subjektiv und ungenau, machten viel Arbeit und brächten nicht viel. Daher wird, insbesondere in kleinen und mittleren Unternehmen mit dünner Personaldecke, entweder ganz darauf verzichtet oder durch halbherziges „Verkosten“ eben jenen Vorurteilen Vorschub geleistet.
Preis:
€ 3,00
inkl. 19 % (D) MwSt.

Sensorische Analyse: Methodenüberblick und Einsatzbereiche– TEIL 6: Zeitintensitätsprüfung

(aus DLG Lebensmittel 2/2012)
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Umfang: 6 Seiten
Autor/en: Ines Strobl
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Aroma, Geschmack und Mundgefühl verändern sich während des Konsums von Lebensmitteln und Getränken. Nach dem Abschlucken halten manche Wahrnehmungen wie z.B. Schärfe, fettiges Mundgefühl oder der bittere Geschmack von Kaffee noch eine Weile an bzw. klingen unterschiedlich schnell ab. Um diese Veränderungen zu erfassen, bietet sich die Zeitintensitätsprüfung als geeignetes Prüfverfahren an. Die Zeitintensitätsprüfung ist den deskriptiven Verfahren der Lebensmittelsensorik zuzuordnen. Während es sich bei den meisten beschreibenden Methoden um statische Verfahren handelt
Preis:
€ 3,00
inkl. 19 % (D) MwSt.

Spezielle Sensorik Bei Krebstieren

(aus DLG Lebensmittel 1/2012)
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Umfang: 6 Seiten
Autor/en: J. Oehlenschläger
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Besonders die flüchtigen Verbindungen von Krebstieren können als bestimmend für die Aromaqualität angesehen werden. Ihr Beitrag zum Aroma ist abhängig von ihrem sensorisch wahrnehmbaren Schwellenwert und ihrer Konzentration. Das Aroma der meisten frischen Krebstiere wird als süß und merklich pflanzenähnlich (grün) definiert, oft begleitet von metallischen und leicht bis merklich fischigen Attributen.
Preis:
€ 3,00
inkl. 19 % (D) MwSt.

Statistische Methoden in der Sensorik (Teil 1): Analytische Prüfungen

(aus DLG Lebensmittel 1/2011)
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Umfang: 4 Seiten
Autor/en: Cornelia Ptach
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Ergänzend zu den sensorischen Tests als solche ist der Einsatz von geeigneten statistischen Verfahren erforderlich. Damit lassen sich die sensorischen Ergebnisse in ihrer Signifikanz, d.h. in ihrer Bedeutsamkeit und in der „Nicht-Zufälligkeit“ analysieren und mathematisch abgesichert darstellen. Der nachfolgende Beitrag möchte einen ersten Einblick in die bei analytischen Prüfungen eingesetzten wichtigsten statistischen Methoden geben. Für weiterführende Detail-Informationen ist der Blick in die entsprechende Fachliteratur erforderlich.
Preis:
€ 3,00
inkl. 19 % (D) MwSt.

Statistische Methoden in der Sensorik (Teil 2): "Verbrauchertests"

(aus DLG Lebensmittel 6/2011)
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Umfang: 6 Seiten
Autor/en: Annette Bongartz, Urs Mürset
Lieferzeit: Sofort verfügbar
Ergänzend zu den sensorischen Tests als solche ist der Einsatz von geeigneten statistischen Verfahren erforderlich. Damit lassen sich die sensorischen Ergebnisse in ihrer Signifikanz, d.h. in ihrer Bedeutsamkeit und in der „Nicht-Zufälligkeit“ analysieren und mathematisch abgesichert darstellen. Das vorliegende Arbeitsblatt befasst sich daher ausschließlich mit gängigen Methoden der Verbraucherforschung, d. h. den Verfahren zur Erhebung subjektiver Konsumentendaten, sowie v.a. den zugehörigen adäquaten statistischen Tests und Auswerteverfahren.
Preis:
€ 3,00
inkl. 19 % (D) MwSt.

Spezielle Sensorik bei Fisch & Fischerzeugnissen

(aus DLG Lebensmittel 2/2011)
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Umfang: 6 Seiten
Autor/en: Bianca Schneider
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Die sensorische Beurteilung der Qualität hat für Fische und Fischerzeugnisse einen ganz besonderen Stellenwert entlang der Prozesskette, die Fisch vom Fang bis auf den Tisch des Endverbrauchers durchläuft. Auf jeder Produktionsstufe zeigen die Fische unterschiedliche sensorische Merkmale, die der Fischwirtschaft nach ihrer Objektivierung durch sensorische Methoden als Entscheidungshilfe bei der Qualitätsbeurteilung zur Verfügung stehen.
Preis:
€ 3,00
inkl. 19 % (D) MwSt.

Spezielle Sensorik bei Speiseeis

(aus DLG Lebensmittel 3/2011)
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Umfang: 6 Seiten
Autor/en: Bianca Schneider
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Speiseeis ist ein Lebensmittel, bei dem der Genuss als Verzehrsanlass im Vordergrund steht. Die Produktgruppe Speiseeis gehört zu den noch jungen Produktgruppen unseres Lebensmittelangebotes. Geeiste, süße Milch- und Fruchtzubereitungen soll es wohl schon in der Antike gegeben haben. Aber erst mit der Erfindung der technischen Kälteerzeugung durch Carl von Linde im Jahre 1876 war die Voraussetzung geschaffen, Produkte zu entwickeln, deren Herstellung Temperaturen deutlich unterhalb des Gefrierpunktes erfordern. Mit der Verfügbarkeit von Kälte zu jeder Zeit an jedem Ort war auch die Grundlage geschaffen, solche Erzeugnisse weltweit herzustellen und Konsumenten anzubieten. Eine Massenproduktion war möglich.
Preis:
€ 3,00
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Sensorische Analyse – Wie lange halten Qualität und Genuss an?

(aus DLG Lebensmittel 4/2011)
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Umfang: 6 Seiten
Autor/en: Bianca Scheinder
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MHD-Prüfungen von Lebensmitteln sind wichtige Bausteine in der Produktentwicklung und Qualitätssicherung. Die Vorgehensweise ist sehr vielschichtig sowohl seitens des Verfahrens als auch seitens der einzusetzenden sensorischen Methoden.
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Sensorische Analyse – Sensorik von Frischfleisch: Beeinflussende Faktoren und Untersuchungsmethoden

(aus DLG Lebensmittel 5/2011)
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Umfang: 6 Seiten
Autor/en: Prof. Dr. Achim Stiebing
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DLG Expertenwissen Sensorik
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Arbeitsblätter Sensorik 1/2010

(aus DLG-Test Lebensmittel 1/2010)
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Umfang: 4 Seiten
Autor/en: Bianca Schneider
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Der Bedarf ist groß, denn die Einsatzgebiete der Sensorik in Qualitätssicherung, Produktentwicklung sowie Marktforschung und Verbraucherakzeptanz nehmen ständig zu. Parallel dazu werden die eingesetzten Methoden in der sensorischen Analyse von Lebensmitteln von der Durchführung bis zur statistischen Auswertung immer komplexer. Angesichts der Fülle an Informationen, Instrumenten und Trends gilt es für den in der Praxis arbeitenden Sensoriker nicht den Überblick zu verlieren. In jeder Ausgabe von DLG-Test Lebensmittel finden Sie Arbeitsblätter zum Thema Lebensmittelsensorik. Damit soll der praktische Einsatz der Sensorik in den Unternehmen der Ernährungswirtschaft gefördert und die Bedeutung der Lebensmittelsensorik als wesentlicher Wettbewerbsfaktor für die Zukunft gestärkt werden.
Preis:
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